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酱香卤鸭,青梅银丹草鸭的做法

By admin in 亚洲城ca88唯一官方网站 on 2019年5月19日

“酸甜可口 滋味十足”

“很多人都喜欢吃鸭子,鸭子的做法真是太多了,烤鸭、卤鸭、白切、干锅、红烧、炖汤等等,但是日常最快捷最常做的应该的就炒鸭吧,加点自己喜欢的配料焖一焖就行。
非常推荐这道菜,真是清新开胃极了。这段时间确实太热了,我下班回家都不想下厨做饭,天热人也变得懒惰了,又没什么胃口,晚餐经常是简单的凉拌菜。其实鸭肉是很适合夏季吃的,我们广西人也很喜欢吃鸭子,这次遗憾的是没能用自制的酸梅,买了酸梅酱代替也还不错。”

酱香卤鸭▼

用料主料

用料主料

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    鸭半只

鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把
小茴香1小把、甘草片1条

辅料

辅料

1.鸭子清洗干净,放入冷水锅中煮出血沫,捞出沥干水分

  • 话梅
  • 薄荷叶
  • 大葱
  • 八角
  • 生抽
  • 江米酒
  • 酸梅酱
  • 薄荷叶1小把
  • 话梅8粒

2.炒锅内倒入适量油,烧热,放入鸭子煎至皮略为金黄

悦美食-酸梅薄荷鸭的做法1.

调料

3.把料酒倒入锅内,把老抽倒在鸭子身上,并涂抹均匀,放入生姜、京葱、以及各种调料,最好倒入清水大约没过鸭子的2/3,盖上盖子文火焖半个小时

锅中倒入足量清水烧开,放入鸭块汆烫变色,捞出控干备用。

  • 食盐1/2茶匙
  • 姜1块
  • 蒜2瓣
  • 八角2个
  • 生抽2汤匙
  • 大葱1段
  • 江米酒50毫升
  • 水适量
  • 食油2汤匙
  • 酸梅酱30毫升

4.半小时后放入冰糖炖半小时,熄火捞出放凉,切成块即可食用

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酸梅薄荷鸭的做法

魔芋啤酒鸭▼

2.

1.鸭子洗净斩成大块,大葱切小段,老姜切片,大蒜去皮,薄荷洗净摘下叶子

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大葱切小段,老姜切片,大蒜去皮,薄荷洗净摘下叶子。

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半片鸭1只,魔芋200g,啤酒1听,生抽3汤匙,白糖2茶匙,盐1茶匙,料酒1汤匙,鸡精1小勺,姜4片,蒜3瓣,八角1个,花椒6粒,红辣椒3根

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2.锅中倒入足量清水烧开,放入鸭块汆烫变色,捞出控干备用

1.将鸭子剁成小块,用生抽,料酒,姜和盐腌半个小时,蒜随意切小块,红辣椒切块

3.

3.炒锅倒入少许油,放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味

2.锅里油烧热,下花椒,八角,红辣椒和姜片,出香味之后,立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色

炒锅倒入少许油,放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。

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3.放入白糖,下魔芋翻炒,倒入啤酒

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4.放入鸭块翻炒片刻,放入米酒、生抽、酸梅酱、话梅、盐

4.中火焖半个小时之后,加少许鸡精,大火收汁,出锅即可

4.

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沙茶洋葱炒鸭肉▼

放入鸭块翻炒片刻,放入米酒、生抽、酸梅酱、话梅、盐,加入适量的热水,水量跟鸭块持平为宜,烧开后转小火焖煮30分钟待汤汁收浓后,放入薄荷叶翻炒均匀即可出锅。

5.锅中加入适量的热水,水量跟鸭块持平为宜,烧开后转小火焖煮30分钟待汤汁收浓后,放入薄荷叶翻炒均匀即可出锅

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鸭胸肉1条,洋葱1个,沙茶酱1大勺,盐1/4小勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺,生抽1/2小勺,生粉1大勺

悦美食-酸梅薄荷鸭成品图

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1.鸭胸肉解冻,切薄片,用盐,料酒,胡椒粉,生抽拌匀腌制10分钟,用生粉抓匀,洋葱切条

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2.锅内烧热油,下鸭肉翻炒变色立刻盛出

烹饪技巧

烹饪技巧

3.锅内再次烧热少许油,下洋葱翻炒均匀,倒入炒好的鸭肉,翻炒均匀

鸭肉有些腥味,在烹调前最后汆煮一下,去除血水,这样可以减少异味。

1、鸭肉有些腥味,在烹调前最后汆煮一下,去除血水,这样可以减少异味;

4.加入沙茶酱,翻炒1分钟出锅即可

2、我不喜欢用老鸭子来炒,很难煮烂,又咬不动,买的嫩鸭不用焖太长时间,鸭肉不收缩吃起来软嫩一些。还可以根据喜好买鸭腿或鸭翅来做这道菜;

木瓜焖鸭肉▼

3、煮好后可以品尝一下酸甜度,如果不够甜可以加点糖进去。没有话梅可以多放点酸梅酱进去。

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木瓜半个,鸭半只,姜3片,冰糖10小颗,料酒、酱油各1汤匙,柱候酱1汤匙,盐1/2茶匙,白萝卜半根、红椒半根

1.木瓜洗净,去皮和籽,切成5大块,姜切片备用,鸭洗净血水,切大块备用,白萝卜切丝,红椒切丝

2.大火烧开煮锅中的水,放入鸭块汆烫5分钟,取出鸭块沥干水分

3.大火加热炒锅中的油至6 成热,投入姜片煸炒出香味,放入鸭块煸炒2分钟

4.烹入料酒、酱油、柱候酱翻炒均匀,注入热水,加盖烧开,调成中火焖煮10
分钟

5.放入木瓜块,把火调成小火继续加盖焖煮20
分钟,调入冰糖和盐,用大火把汤汁收浓,撒上白萝卜丝和红椒丝即可

土豆焖鸭腿▼

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鸭腿2个、土豆1个、八角2个、桂皮1小块儿、干山楂片10个、香叶2片、花椒20粒、去皮姜1块、、白糖1汤匙、盐1汤匙、红烧酱油3汤匙、料酒2汤匙

1.鸭腿洗净,凉水下锅大火烧开焯水,烧开后撇去浮沫

2.将鸭腿和汤倒入压力锅中,汤摸过鸭腿一指高即可,将所有佐料和调味料放入锅中,搅拌均匀。

3.喷气后炖煮40分钟,要用铁锅的话炖煮1个小时

4.土豆去皮切滚刀块儿,平底锅中油煎一下备用

5.鸭腿儿焖好后连带汤水取出放入铁锅中,放入煎好的土豆块儿,放入盐大火炖煮至汤水基本烧干即可

老鸭红枣海带汤▼

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老鸭半只、干海带丝200克、红枣10颗、老姜5克、干花椒5克、料酒1勺

1.老鸭整理干净,切成大块,干海带丝用清水泡5个小时以上,除去咸腥味,再用水冲洗干净,老姜切片待用

2.锅中水烧开后,放入切好的鸭块,煮开后沥干水分备用

3.锅中放油,7成热后放入鸭块翻炒,待皮中的油爆出即可

4.炖锅中放入水、鸭块、海带丝,老姜、红枣、料酒,大火炖开后转小火炖至肉烂

5.喜欢咸鲜味的朋友可以放少量盐、味精,撒上葱花风味更佳

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