图片 26

秘制炒鸡的做法,六款重口味家常菜

By admin in 亚洲城ca88唯一官方网站 on 2019年5月19日

“独家秘制 色香味俱全”

1

图片 1

用料主料

秘制红烧鹅

4张图片

  • 图片 2

图片 3

“味道极其火爆的一道菜,光是闻一闻就会让人垂涎三尺,如果你爱韩食、如果你爱辣食、如果你爱鸡肉,都不要错过这道菜哦。”

辅料

此菜是由该店厨师长程远前从新疆一家川菜馆学回来的。制作时,选用土鹅作主料,所用调料很简单,不过成菜却显得滋醇味厚。

食材明细

  • 螺丝椒
  • 葱油
  • 美人椒
  • 黄豆酱
  • 酱油
  • 五香粉
  • 鸡粉
  • 蚝油
  • 白糖

把净土鹅治净后,剁成3厘米大小的块。

主料

悦美食-秘制炒鸡的做法1.

净锅里放菜油烧热,先倒入鹅块爆炒至水汽干,再加放生姜片、青花椒、盐和料酒炒香,放冰糖色和生抽炒匀后,再倒入一瓶啤酒并加两炒勺的清水。

  • 1只

柴鸡洗净切成小块,螺丝椒顶刀切1cm的椒圈,大葱切2.5cm段,美人椒切2cm段,小米椒切粒、拍蒜。葱姜蒜炒香。

见锅里的汤汁烧开后,把鹅块连汤带汁地倒入高压锅里,压熟后便离火待用。

辅料

图片 4

出菜时,先取净锅放少许的油烧热,等到下入小米椒节、青尖椒节、大葱段和蒜片炒香后,舀入鹅肉块及原汁,加少许的盐,待烧至锅里汁水将干时,起锅装盘即成。

  • 土豆400克
  • 胡萝卜200克
  • 洋葱半个
  • 香菇100克
  • 热水1大碗

2.

2

配料

加入鸡块。

嫩南瓜烧鸡

  • 植物油2大勺
  • 5瓣
  • 红干椒1根
  • 姜末2茶勺
  • 大葱1段
  • 香油1大勺
  • 酱油7大勺
  • 辣椒粉2大勺
  • 韩式辣椒酱3大勺
  • 胡椒粉1/3茶勺

图片 5

图片 6

3.

这是在民间家常烧鸡的基础上,将嫩南瓜与鸡块烧在一起,并且是加了北方常用的茄汁黄豆同烹,因此,成菜也就显得不同寻常。

  • 中辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

加入少许生抽和老抽。

先把净仔土鸡斩成小块,另把嫩南瓜切成小条。

韩国辣煮鸡的做法步骤

图片 7

净锅上火放菜油,烧至五成热即下入花椒、姜末和鸡块爆炒香,再加放泡姜末、泡小米椒节和豆瓣酱一起炒,稍后舀入茄汁黄豆并掺适量的清水烧制。

  • 图片 81将鸡收拾干净,剁成小块。
  • 图片 92蒜切片;土豆和胡萝卜去皮切块;香菇切片;大葱和红干椒切斜段;洋葱切粗丝。
  • 图片 103锅中倒油,下蒜片、姜末、红干椒爆香。
  • 图片 114然后放入鸡块炒至变色。
  • 图片 125鸡块变色后再放香菇、土豆、胡萝卜,持续用大火炒。
  • 图片 136加入酱油。
  • 图片 147加入辣酱酱。
  • 图片 158加入辣椒粉。
  • 图片 169加入胡椒粉。
  • 图片 1710炒至香气透出,加入热水煮滚。
  • 图片 1811放入洋葱和大葱炒匀。
  • 图片 1912改用小火煮鸡肉至熟,锅中汤汁剩下一半时,淋入香油即可。

4.

见汤汁烧开后,加放盐和味精烧约5分钟,至鸡块熟时倒入嫩南瓜条,待烧至南瓜条断生后,淋适量藤椒油便起锅装盘,撒香菜节便上桌。

用高压锅压制15分钟。另起锅加入少许葱油,放入蒜、螺丝椒、美人椒、小米辣炒制,加入卤好的鸡块,大火收汁即可。

3

图片 20

软烧鲫鱼

悦美食-秘制炒鸡成品图

图片 21

图片 22

这是犍为当地的一道民间菜,因为鲫鱼在下锅烧制前,并没经过油炸或油煎,而是直接下到调好的汤汁里边烧,故称之为“软烧”。

烹饪技巧

先把鲫鱼宰杀治净,再在鱼身两侧剞花刀。

使用高压锅与炖锅的区别:炖锅炖制30分钟只会鸡肉熟,而使用高压锅会使鸡肉熟软烂,且更容易使鸡肉与骨头中的营养散发出来。

净锅里放化猪油和菜油烧热,先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和葱末炒香,掺入鲜汤烧开后,放入鲫鱼,等到加入料酒、啤酒、醪糟和少许的老抽,小火煮15分钟,再淋一点香醋并勾二流芡。起锅装盘后,撒上葱花即成。

4

爆竹鸡

图片 23

这是用两种竹笋——筒笋与玉兰片,与鸡块、木耳、魔芋和芹菜节在锅里爆炒成菜的。

把宰杀治净的仔土鸡斩成小块,另把筒笋和魔芋切成条,与木耳、玉兰片分别投沸水锅里汆一水后,捞出。

净锅上火放油,烧至五成热时,先倒入鸡块爆香,加入花椒和豆瓣酱一起炒香后,倒入筒笋、魔芋、玉兰片和木耳,边炒边放盐、白糖、酱油和味精,炒入味后才撒入芹菜节,稍炒便可起锅装盘。

5

藕烧洪湖野鸭

图片 24

原料:

野鸭肉500克,莲藕400克,青红美人椒节10克,姜片、葱段、蒜片各5克。

调料:

盐、鸡粉、花椒面、孜然粉、鲜汤、香油、香辣油、化猪油、色拉油各适量。

制作:

1、将野鸭肉剁成1.5厘米见方的块,冲净血水后,投入沸水锅汆一水待用。

2、把莲藕切成块,投入沸水锅煮3分钟,待捞出来沥水后,再放入六成热的油锅炸至表面色金黄,捞出来沥油后,加盐、鸡粉和孜然粉拌匀,放盘里垫底备用。

3、净锅里放香辣油和化猪油烧热,投入姜片、葱段、蒜片和鸭块先一起炒香,掺鲜汤烧开并转小火煨18分钟后,拣出鸭块放入六成热的油锅,炸至外表色金黄便捞出。

4、锅留底油,投入青红美人椒节和炸好的鸭块一起翻炒,其间加鸡粉、花椒面和少许的孜然粉,炒匀便出锅装盘。

6

螺头烧仔排

图片 25

取用散养的黑毛猪仔排入菜,仔排口感好,营养丰富。与大连海螺肉合烹,营养互补,仔排充分吸收海螺肉汤汁,复合味道鲜美。

原料:猪小排400克,大连海螺100克,蒜子、干葱头各50克。

调料:色拉油60克,葱段、姜片各10克,八角3克,味酱20克,高汤、葱油各50克,香葱段2克。

制作:

1.猪小排改刀成3厘米长的段;大连海螺去脑、去壳、去内脏,一切为二。锅烧热水,加入猪小排大火焯水,祛一下猪小排的血污和异味。螺肉一起倒入锅中焯水,焯好后出锅沥干水分。

2.另起净锅,加入色拉油烧热,下入葱段、姜片、八角,上大火煸香。锅离火,加入味酱大火炒香,下入猪小排和螺肉快速翻炒,使猪小排裹匀酱汁,锅离火,加入高汤,大火烧热,放入高压锅中,大火烧开,然后压制8分钟。

3.另起净锅,加入葱油烧热,加入蒜子煸香,将蒜子的香味煸出来,锅离火,加入干葱头,继续大火翻炒出香,出锅装盘备用。

4.将压好的排骨从高压锅中取出,放入炒锅中,大火收汁,加入炒香的蒜子和干葱头翻炒均匀,出锅装盘,点缀上香葱段即可。

关键:

1.此菜选用大连海鲜,跟当地食材结合在一起。猪排是散养的黑毛猪猪排,肉质特别香。

2.炒完酱以后,加汤不要多,因为需要收汁,加汤不能超过50克,因为汤汁要收干,把味道都收到排骨和海螺之中,猪排才能更香。

3.排骨加入高压锅之中压制的时间不能太长,以免影响排骨的口感。

7

松子辣爆鸡

图片 26

去骨鸡腿肉裹粉炸制后,用调好的味汁爆炒,入味均匀,点缀松子,味道奇特。

原料:鸡腿肉200克,松仁5克,香菜20克。

调料:青红椒各25克,胡椒粉、盐、老抽各3克,味精、白糖各1克,料酒10克,芝麻油、米醋、蚝油各2克,湿淀粉15克,干淀粉、辣椒、葱油各20克,姜、蒜片、葱丝各5克。

制作:

1.鸡腿肉加胡椒粉、盐各2克,加干淀粉,抓拌均匀,腌制一下。

2.取一码斗,加入胡椒粉、盐、味精、白糖各1克,蚝油2克,料酒10克,芝麻油,米醋,老抽,清汤40克,湿淀粉搅拌均匀,调成味汁。

3.锅烧热油,大火烧至七成热,逐个下入鸡腿肉,防止粘连,用手勺不断翻动,炸至酥脆,捞出沥油;将青红椒用热油冲一下。

4.另起净锅,加入葱油烧热,入干辣椒大火煸炒出香,下入姜、蒜片煸炒,锅离火,下入炸好的鸡腿肉和青红椒,加入调好的味汁,快速翻炒均匀,淋明油出锅,装入垫有香菜叶和葱丝的盘中,撒上炒熟的松子即可。

内容来源网络,如需删除请联系我们

免责声明

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图
Copyright @ 2010-2019 亚洲城ca88唯一官方网站 版权所有