菜一笔记

By admin in 亚洲城ca88唯一官方网站 on 2019年6月7日

麦精酥

协盛隆萨其马

海参酥

    • 麦精酥为塞尔维亚贝尔格莱德文华食物厂壹玖八零年新引入的制品,是从面粉中提取面筋作主要调味品,经加工创建而成。本品酥泡化渣,油润香甜,甲状腺素含量高,纤维素极为丰富。

    原材质配方:湿面筋八十两猪脂伍十两菜油伍千克越桃糖1二.五公斤精制面粉1伍十两原糖拾市斤

    流程:提取湿面筋→调面团→擀片切块→油炸→熬糖上浆→装盆成型→包装成品

    制作方法:壹.领到湿面筋:将面粉用凉水调成面团,静置约20秒钟后,放入清水中轻装揉搓,待脂质大多数洗除后,再一次转入清水中揉洗,再第2次转放清澈的凉水中洗至基本不浑水时,即成湿面筋。

    二.调面团:湿面筋与面粉混合,揉成软硬适度的面团。

    三.擀片切成片:将面团擀成贰分米厚的薄片,开成陆毫米宽的条子,然后将条子重叠切成贰分米见方的丝子。

    肆.油炸:将菜油先下锅炼熟后,加猪脂,烧至160~170℃时,放入丝子进行油炸。待炸至表面呈微海冰雪蓝,丝子能断碎时起锅。

    5.熬糖上浆:按0.5十两油炸丝子,配用果糖200克,食用糖160克的百分比,将原糖与红糖下锅溶化过滤,再下锅熬至130~135℃时,投入油炸丝子抄匀起锅。

    陆.装盆成型:用四五×45分米的盆框套上盆底,倒入上浆丝坯,用手扒匀,再用木滚筒筒平,开切成肆.5分米见方的肆方块形,用彩色印刷蜡纸按6个1封包装为产品。

    质标:规格:长方形,方正整齐,厚薄均匀,每封200克。

    颜色:浅深米红,色泽均匀,无斑点。

    团体:丝条均匀,酥泡化渣,无砂化现象。

    脾胃:酥麻油润,无油哈异味。

    • 塞尔维亚Bell格莱德协盛隆的萨其马,系摄取京式萨其马的成立特点,以三明樱珠或金丝蜜枣点缀装饰制作而成。相传清爱新觉罗·爱新觉罗·载湉年间流传巴中市后,以选取精致,营养丰盛著称。

    原材质配方:面粉①柒公斤木丹糖九.伍千克米黄砂糖九.伍十两鲜鸡蛋壹三市斤芝麻油1二十两

    流程:拌合料→碾片切成块→油炸→化糠浆→上浆→成型→包装

    制作方法:一.拌合料:拌料前将蛋清肉色搅散,混合均匀,然后将面粉及蛋浆揉匀,须要作到软硬适度。

    2.碾片切块:先将坯料用压片机压成四分米厚的片子,然后切成长8毫米、见方四毫米的丝子,粗细均匀。

    叁.油炸:将丝子放入油锅内炸制,油温约160℃。炸时应时刻查阅,力求火色1致,炸至丝条能断碎时起锅。

    四.抹掉:先将川白砂糖、绵白糖用适当的量水溶化,熬至130℃左右(热天偏高,冬日偏低),过过滤后分批次上浆。

    五.成型:将浆坯装盒(50×50分米的框具),每盆5市斤,开成五×5毫米的小方块,按原则供给包装。

    品质规范:规格:星型,表面平装,大小一样,无缺边缺角,不散垮。

    颜色:蛋中蓝,略有光泽。

    团队:酥松绵软,油润细嫩,不砂不化。

    脾胃:具备鸡蛋和猪脂纯香味,无腥味及油哈喇味。

    • 海参酥为萨格勒布文华食物厂1957年新创造的产品,以形似海参而得名。它与同类的三尺农味酥、三角酥、水晶饺等制品都以其外形姣好、品质特出而闻名蓉城。一九七九年被评为内江市糕点集团种类的优品。

    原料配方:皮料:精粉11十两猪脂2.贰公斤

    酥料:精粉6千克猪脂三公斤

    心料:川黄砂糖九市斤熟面粉四.5公斤桃仁0.伍市斤瓜片一.五十两玫瑰一.二5公斤猪脂一千克熟菜油一.5十两白糖0.伍公斤

    炸油:猪脂6公斤

    制作方法:1.调面团:淘气料:先将皮料中的猪脂加开水约壹.5千克,放入掺和机内混调,使之足够浮化了再加入凉水约三公斤,搅匀后投入面粉,和弄成软硬合适,稍具筋力的面团。拌油酥:将酥料配方中的面粉与猪脂放入搅和机拌合均匀。拌心料:先将心料配方中的川白砂糖,猪脂及辅料投入掺和机,拌匀出席熟面粉,再掺和均匀。

    二.成型熟制:制皮:先将皮料加少量冷水揉制后,以50克成品总括,各类双头皮重36克,每一种包入油酥1八克,擀成3八毫米长、5.5厘米宽的片块后,由外及里卷成筒,用刀顺切成等量两瓣,成为开酥。包心:开酥的切面向下,在砧板元帅两端卷起居中连着,用手掌压薄,以切面在外,包入心料20克,封严,顺势在砧板上搓成1一毫米长的圆条形。然后又以封口向下,在砧板上用完善各捏壹端,一手往外,一手往内扭成海参状,即成生坯。油炸:将生坯均匀摆入炸网,入油锅炸制,等炸到产品完全起酥层,表面微浅青时,就可以滤起。冷却后,择选装箱,即为成品。

    品质标准:规格:似海参状,长短粗细均匀,每只50克。

    颜色:玉绿或微中灰。

    团伙:酥层均匀清晰,丝头不乱,皮酥心润。

    口味:酥芝麻油润,具备玫瑰香味,无油哈等异味。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图
Copyright @ 2010-2019 亚洲城ca88唯一官方网站 版权所有