豆酥糖的做法,食谱笔记

By admin in 亚洲城ca88唯一官方网站 on 2019年6月7日

窝丝糖

狮子糕

豆酥糖的做法简单是沪菜菜谱里的常见菜,不一定要看豆酥糖视频才能学会,但怎么做豆酥糖最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道豆酥糖吧

    • 窝丝糖是四川民间的传统产品,原名叫“素窝丝”,已有100多年的历史。产品配料廛窟,工艺精细,具有松酥和香甜可口的独特风味。

    本品适宜于秋末夏初季节生产。

    原料配方:川白糖10公斤,饴糖粉17.5公斤,熟黄豆粉7.5公斤,熟花生1.5公斤,熟芝麻3.5公斤,香兰素7.5克,蒸腾面粉1.25公斤,熟清油50克(刷水锅和刷装糖盘具有)

    工艺流程:制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装

    制作方法:1.制心:将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起,拌合均匀,过筛备用

    2.熬糖:将饴糖入锅加热至沸点,然后减小火力,用小火熬至115~120℃,即可倒入水锅。待稍冷后,再放盘具中分数次使用。

    3.扯糖丝;以盘里放适量糖团,叠成软硬一致的扁圆形,用拇指从正中穿孔,双手把糖坯捏成环状,平放于案板上,先由两人将环状糖坯成圆形旋转对拉到一定长度后,把糖圈折叠成双环又成圆形旋转对拉,照这样往复对拉,每拉长折双一次为一手。拉扯到第4手时,可增加到3人同时对拉,拉至14~15手,糖丝呈发丝状时为止。

    在拉扯糖丝的同时,前5手每手沿糖丝一圈撒撒蒸熟面粉适量;6~10手时,每撒混合面粉(蒸面粉与烤成热粉混合)适量;到后5手时,每手撒面粉要灵活掌握。如糖丝断裂严重,可撒适量蒸熟面粉;如糖丝粘结,可撒适量烤熟面粉。

    4.成型包装:取糖丝12.5克平展于左手四指内侧平面上,取心子10克,放于糖丝上,将糖丝内端抄起,盖住心子。然后又取心子2.5克添加在上面,再卷动糖丝,将心子卷包在中间成腰鼓形。最后定额装盒,在窝丝糖面撒一层心子,封盒即在。

    质量标准:规格:形如丝窝,大小整齐。

    色泽;呈谷黄色。

    组织:糖呈发丝状,松酥细腻。

    口味:香甜可口,具有黄豆,芝麻香味。

    • 狮子糕是四川西充县糖果厂传统名特产品。创制于清末。由于产品色泽呈狮子毛色,故名狮子糕。它具有形状大方,香甜酥脆的特点。

    原料配方:糯米18.5千克白砂糖9.25千克芝麻1.1千克熟猪油1.4千克鸡蛋750千克饴糖4.5千克麻油14千克生米粉900克熟米粉500克香精适量

    工艺流程:泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→压片切条→油炸→拌和→成型→包装

    制作方法:1.泡米、舂粉:选颗粒饱满的糯米,用清水淘洗,浸泡4~6小时,捞出滴干水分,用碓窝舂成细粉,过60~70目罗筛,要求米粉细腻。

    2.熬熟芡:将糯米粉取800克(以每100封成品计算)放入烧开的清水锅内搅拌均匀,熬成稀糊状,然后加入猪油,继续煮沸,以将全部糯米粉煮熟为度。

    3.合粉:将其余的糯米粉与鸡蛋混合均匀后,再加入熟芡,揉成粉团。然后将粉团压成0.5厘米厚的片块,切成1.5厘米宽的条子,再将条子切成0.5厘米宽的小块,即为生坯。切块时要求形状一致,大小均匀,生坯间应用撒粉,以防止粘连。

    4.油炸:先将麻油倒入锅内,升温到250~280℃时,再将生坯逐渐放入油锅,待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出,是为糕坯,冷却待用。

    5.熬糖、拌和、成型:将白砂糖和饴糖放入锅内,加上适量的清水,熬至150℃左右,再将糕坯放入糠浆内拌和均匀,趁势倒入糕盆摊匀,压紧,铲平。再将小磨麻油混合香精与少量糖液,均匀撒在糕面上,再撒上熟芝麻,然后成型、包装,即为成品。

    质量标准:形态:长方形,表面平整,无斜边缺角。

    色泽:棕黄色,表面芝麻呈浅黄色。略有光泽。

    组织:结构紧密,上糖衣均匀,无杂质。

    口味:香甜酥泡,麻油香浓郁,无异味。

菜系及功效:沪菜菜谱 老年人食谱 更年期食谱

口味:甜味 工艺:酥

豆酥糖的制作材料:

主料:大豆1000克

调料:小麦面粉250克,白砂糖750克,蜂蜜400克

豆酥糖的特色:呈金黄色,层次分明,脆而松酥,食而不腻,香甜爽口,具有豆粉的芳香。

教您豆酥糖怎么做,如何做豆酥糖才好吃

1.将面粉炒制,黄豆除去杂质,洗净晾干,用沙炒熟,去净沙磨成豆粉。然后与熟面粉,糖混合,再放入石臼内,用木棒捣烂,过筛。如使用糖粉,可直接混合。

2.将饴糖或蜂蜜倒入不锈钢锅内,用小火熬煮,待部水分蒸发,糖液变粘稠,用筷子蘸取少量糖液能拉起丝时,即可离火,将饴糖倒入小容器中,炖在热水里保温。
3.取炒热的豆面混合粉100克撒在台板上,再取30克热糖浆倒在粉上,表面撒热粉,用擀面杖薄成正方形再撒一层粉将酥坯两面对折压薄再撒一层粉重复折叠3次后,用手捏成长方条,用森条轧紧压实,切成1厘米宽的小块。如此将全部原料做完为止。

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