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双色馒头的做法,馒头光滑细腻

By admin in 亚洲城ca88唯一官方网站 on 2019年7月14日

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窗外寒风凛冽,室内温暖如春,透过窗户还能看见不远处松树枝头隐隐的残雪。这样的周末是我最喜欢的,温暖舒适,可以在家里玩我最爱的面团。

馒头又称“馍馍”,是中国传统面食之一,同时也是北方人的主食,馒头在中国不同地区,做法和口味也不同,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,、菜馒头、肉馒头、、油炸馒头等等。

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北方人爱面食,那是谁都知道的。我爱面条,也喜欢吃自己做的喧软白嫩的大馒头,老公也是一样,我们家每个月都要吃掉几十斤面粉,也可谓是十分惊人了。

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“双色馒头在我的记忆力是美好的,妈妈做的时候用的是红薯面做成的,吃起来甜丝丝的,带着我童年的记忆,今天我做可可粉双色馒头,期待···”

北方的戗面馒头很有名,口感结实有嚼头,但是制作起来却很费力气,没有好的体力做起来还真是很困难。所以我都是用面包机揉一下,就整形发酵,这样的馒头总是喧软有余,而么嚼劲不足,吃起来总归是觉得少了点啥。记得小时候最爱吃安歇放凉透的馒头,一咬满口酥香,全是原麦香的馒头碎,超好吃。就是有点干,吃完馒头要立马喝水才可以,但真的是好香,是儿童时期美好的回忆。图片 5

做馒头对于北方人来说,肯定是在简单不过的事了,但是对于我们南方人来说,要想做出漂亮又好吃的馒头,那可不是一件简单的事,毕竟我们这边很少吃馒头,偶尔就算想吃的话,也是习惯性出去买来吃。那么对于南方人来说,到底如何才能做出表面光滑又松软的馒头呢?别着急,今天我就来给大家分享一款馒头做法,特别适合不会面点的南方人操作,简单易学,做好的馒头松软好吃,奶香十足,绝对比外面卖的好吃,关键是更健康!

食材明细

后来去小姨家走亲戚,表哥刚好在做馒头,他也不揉,直接用压面机把面压成片,然后卷起来,再切成合适的大小,蒸出来的馒头超级光滑,组织也很细腻。用表哥的方法,不用揉面,而且面团的硬度可以随意可调。就算没有力气的妹子也能做出好吃的硬面馒头来,超级省事,新手也能操作呢。没有压面机也没关系,用擀面杖擀也很简单。

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主料

自从跟表哥学会了这一招,我做的馒头每次都光滑柔软,全家人都喜欢吃,尤其是我家小朋友,也爱上了馒头。图片 7

所需食材:250克、奶粉15克、温牛奶140克、酵母3克、盐2克、细砂糖25克、中筋面粉20

  • 高筋面粉125克

食材:金龙鱼饺子粉850克,清水500克,酵母2克。

1、先将3克的酵母倒入温牛奶的碗内,混合均匀,因为冬天天气冷,需要用温热的液体唤醒酵母

辅料

做法:图片 8

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  • 高筋面粉125克
  • 可可粉5克

1、先把面团的所有材料,混合在一起,揉成团,开始发酵。图片 10

2、接着将中筋面粉、奶粉、糖、盐、酵母、温牛奶倒入面包机,选择和面按钮,时间为15分钟

配料

2、发酵至2倍大,我是室温发酵,有暖气的房间刚好,大约用了1个多小时。发酵好的面团里面充满细密的孔洞。图片 11

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  • 白糖40克
  • 牛奶140克
  • 酵母3克

3、把发酵好的面团移到揉面垫上,撒一些干粉,揉一下,面团会变的细腻,面团里面的气体也会消失。图片 13

3、15分钟后,将揉好的面团收圆,放在面包机内,进行第一次发酵,发酵到原先面团的两倍大即可

4、揉好的面团用擀面杖擀成长方形的面片,此处也可以用压面机,压出来更均匀。擀好的面片表面刷一些水,待会会更好的黏起来。图片 14

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  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

5、把刷好水的面片卷起来,尽量卷的紧一些,卷起来之后整理一下,使粗细均匀,这样切出来的胚子能一致点。图片 16

4、发酵好的面团,用手指在中间戳洞,洞口不回缩,就代表面团发酵好了

双色馒头的做法步骤

6、整理之后的长条,切成均匀的面胚,大小保持一致。图片 17

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  • 图片 191双色馒头和面要分开,首先用盆倒入125克的高筋面粉,加入20克的糖,1.5克的酵母。
  • 图片 202用另一盆倒入125克的高筋面粉,5克的可可粉,20克的糖,1.5克酵母,75克的牛奶合成面团。
  • 图片 213面团上面用湿润的布盖起来发酵,大概1小时。
  • 图片 224发酵好的面团。
  • 图片 235发酵好的面团继续揉圆后再次发酵30分钟。
  • 图片 246然后把白色面团揉圆用擀面杖擀成长方形面片,反复10几次的重叠最后擀成10公分宽40公分长的长方形面片,可可粉面团依照白色面片的方法反复擀制,这一步骤当时一手面粉忘记拍照了,抱歉!然后把手沾点水均匀涂抹在白色面片上,然后把可可粉面片放在上面,再次涂抹水,这样切成段后不至于有层次。
  • 图片 257再次醒30分钟。中间时间可以开火把水烧开待用。
  • 图片 268馒头醒至一倍大的时候上笼蒸20分钟。
  • 图片 279闻见馒头的味道,时间也差不多了,关火5分钟后再掀锅盖,小心锅盖里的蒸汽水别滴在馒头上。看看成就吧!
  • 图片 2810放在绿萝上再拍一张,显摆同时,闺女已经灭了三个,这可是第二天的早餐啊!今天总共的量才10个,看来下次要多和点面。

7、每个胚子中间用刀背压一下,不压到底,小时候妈妈都是这么蒸馒头的,馒头都论对。图片 29

5、取出发酵好的面团,我们开始排气揉面,先用擀面杖将面团擀开,然后撒上适量的,对折,再擀开,再次撒粉,如此反复。切记撒粉的时候,不可量太多,少许即可,反正我总共撒了20克的样子,如果你喜欢吃软一些的,可以减少到10克。

小窍门1.双色馒头跟平时的馒头程序一样,揉面时间越久,吃起来越筋道好吃。

8、整理好的馒头胚子,送入蒸箱里面,开启发酵程序,松弛醒发半个小时。

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2.双色馒头最关键的一步就是反复把面团擀成面片,反复折成块擀成面片,直到面片表面光滑,这样蒸出来的馒头才会松软光滑。

9、蒸烤箱开启纯蒸模式,蒸40分钟,松软白嫩的大馒头就做好了,超好吃。图片 31

6、直到面团表面光滑,切开后,面团内部无气孔即可,一定要揉到表面光滑,这样蒸好的馒头表面才会漂亮。

小贴士:

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1、整形之后的面胚,松弛醒发一会,蒸好的馒头更松软细腻。

7、接着将揉好的面团擀成一个大的薄片状,擀好后,表面刷上一层牛奶

2、用蒸烤箱可以避免蒸汽凝成的水滴滴在馒头上,形成麻子脸,表面更光滑。

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这道喧软好吃充满麦香的刀切馒头食谱您喜欢吗?欢迎文末交流。

8、然后由上而下的卷起即可,一定要卷的紧一些

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9、再用锋利的刀,将卷好的面团切成段状。刀一定要够锋利,这样切出来的形状才好看

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10、将整形好的馒头生胚摆放在烤盘上,送入蒸烤箱中层

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11、选择发酵档,30度发酵35分钟左右即可,具体发酵时间以馒头为主,只要馒头发酵到原先的1.5倍大即可。发酵好的馒头,可以用手轻按一下馒头表面,如果按下去后可以回弹回来,就代表二发好了。

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12、馒头发酵好后,蒸烤箱水箱装满水,最后选择纯蒸功能,100度,蒸20分钟即可,馒头蒸好后切勿立马取出来,要在里面闷上五分钟,因为如果你立马开门的话,馒头很容易因为温差过大,而表皮变皱或塌陷

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13、成品,又软又香,好吃极了。表面光滑,松软可口,全家老小都喜欢

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小贴士:

1、家里如果有猪油的话,揉面团的时候也可以加几克猪油进去,这样蒸出来的馒头会更漂亮

2、不同牌子的面粉,吸水率不同,所以配方中的水量,视情况而定

3、因为这个配方里,糖的用量比较多,所以酵母一定要用耐高糖酵母

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