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美味美食指南,秋节必吃的三款守旧小茶食

By admin in 亚洲城ca88唯一官方网站 on 2019年11月4日

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像戏曲之于流行乐曲,传统中式点心在所谓西式甜点面前就成过了时的玩意儿。中国制造的魅力在哪里?从老派点心到创意新品,探寻中式甜品的倾城之美,一起来感受一下这些传统点心的魅力吧~

3张图片

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“学做点心目前是我的一大乐趣,自己动手做点零食,关键是绿色食品健康美味吃了放心。成品图1是名酥,一个是椰子饼是一起做的,图2成品是肉松馅,图3是椰蓉馅的。材料一样和做法一样,就是最后手法变动下,就变成另外的形状了。在烤制过程中奶香扑鼻非常的诱人。吃一口那味道是香甜酥。。。”

“荷花酥和椰子饼用料做法都一样,就是最后划几刀就变成荷花酥了呵呵。”

白皮酥

食材明细

食材明细

图文 |twinsliuliu

主料

主料

原料:

  • 面粉500克
  • 面粉500克

中筋粉150g、低筋粉120g、白糖10g、水70ml、白油85g、豆馅:280g

水油皮

水油面

做法:

  • 黄油220克
  • 220克
  • 温水200克
  • 鸡蛋2个
  • 黄油150克
  • 150克
  • 温水200克
  • 鸡蛋2个

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椰蓉馅

椰蓉馅

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  • 椰蓉450克
  • 奶粉90克
  • 椰蓉300克
  • 奶粉60克

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1、准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油:85g,豆馅:280g。

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

2、食用色素:适量。

椰子饼的做法步骤

荷花酥的做法步骤

3、制作水油面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

  • 图片 71工具:电子称、塑料刮板、擀面杖。
  • 图片 82
    面粉中放入油、糖、鸡蛋、用温水和成面团醒10分钟。
  • 图片 93面粉中拌入黄油,把黄油和面搓融化后和成团。
  • 图片 104将椰蓉、黄油、糖、奶粉、几样先搅拌均匀,把鸡蛋打成蛋液后倒入拌匀和成团放冰箱待用。
  • 图片 115甩砸后成牛舌状
  • 图片 126抓住舌尖用手掌往前突搓卷成圈
  • 图片 137甩砸后大概10分钟的水油面团光滑柔软有弹性
  • 图片 148水油面团下剂子
  • 图片 159油面团下剂子
  • 图片 1610椰蓉馅下剂子
  • 图片 1711取一块水油面剂子压扁,从中间往前后擀两次,擀成长牛舌状宽点。
  • 图片 1812卷成卷一次
  • 图片 1913再擀成牛舌状窄点,
  • 图片 2014再卷成卷一次
  • 图片 2115压扁擀成圆形状
  • 图片 2216擀成圆形
  • 图片 2317包一块油酥面团
  • 图片 2418擀成长牛舌状宽点
  • 图片 2519卷一次
  • 图片 2620再擀成牛舌状窄点
  • 图片 2721再卷成卷卷一次
  • 图片 2822一切两半
  • 图片 2923切口朝下按扁
  • 图片 3024擀成园形
  • 图片 3125包上椰蓉馅
  • 图片 3226用虎口余热收口
  • 图片 3327收口处向下
  • 图片 3428放入烤盘入烤箱150度30分钟。取出冷凉即可。
  • 图片 351电子称塑料刮板擀面杖
  • 图片 362面粉中放入黄油、糖、鸡蛋、用温水和成面团醒10分钟
  • 图片 373面粉中拌入黄油搓成团
  • 图片 384将椰蓉、黄油、糖、奶粉、几样先搅拌均匀,把鸡蛋打成蛋液后倒入拌匀和成团放冰箱待用。
  • 图片 395甩砸后成牛舌状
  • 图片 406抓住舌尖用手掌往前突搓卷成圈
  • 图片 417甩砸后大概20多分钟的水油面团光滑柔软有弹性
  • 图片 428水油面团下剂子。
  • 图片 439油面团下剂子
  • 图片 4410椰蓉馅下剂子
  • 图片 4511取一块水油面剂子压扁从中间往前后擀两次擀成长牛舌状宽点
  • 图片 4612卷成卷一次
  • 图片 4713再擀成牛舌状窄点
  • 图片 4814再擀成牛舌状窄点
  • 图片 4915压扁
  • 图片 5016擀成圆形状
  • 图片 5117包一块油酥面团
  • 图片 5218擀成长牛舌状宽点
  • 图片 5319卷成卷一次
  • 图片 5420再擀成牛舌状窄点
  • 图片 5521再卷一次
  • 图片 5622擀成园形
  • 图片 5723包上椰蓉馅
  • 图片 5824用虎口收口
  • 图片 5925收口处向下
  • 图片 6026划几刀
  • 图片 6127放入烤盘入烤箱160度30分钟.
  • 图片 6228取出冷凉

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4、制作豆沙馅心。每个馅心重量是35g,团成圆球待用。

5、将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。

6、取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。

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7、包好后,收拢尾部,稍作整理。按此法包好全部剂子。

8、取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。

9、将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

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10、卷成小棒。

11、按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜,松弛10分钟。

12、取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。

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13、继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。

14、将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

15、卷成小棒。

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16、按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

17、取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。

18、按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅心放在面皮中央。

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19、包好馅心。

20、包好后,收拢尾部,稍作整理。

21、包好的点心胚正面向上放在烤盘中,轻轻按一下,使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。烤箱预热后,放入点心胚。我用的是ACA烤箱:上、下火180度15分钟,取出翻面后,再烤制5分钟。取出翻面并加盖锡纸,继续烤制5分钟。总共用时25分钟。

小窍门:

1.如果没有着色印章,可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。

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红曲椰蓉荷花酥

图文 |天鹅湖99316

原料:

内馅用:蛋液30g、内馅用:蔓越莓干25g、内馅用:黄油30g、内馅用:棉白糖35g、油皮用:棉白糖30g、油皮用:水60g、内馅用:椰蓉60g、内馅用:奶粉18g、油皮用:猪板油53g、油皮用:中筋面粉150g、油酥用:低粉120g、油酥用:猪板油60g、油皮用:红曲粉适量

做法:

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1、黄油隔热水融化成液体

2、蔓越莓切碎

3、将中所有材料放入容器中混合均匀捏成团

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4、放入保鲜袋放冰箱冷藏一个小时以上

5、将中的材料,全部倒入容器里

6、揉成团,揉到光滑能延展即可

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7、分为两份,一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

8、将中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟

9、将冷藏好的馅料取出。分12份依次搓圆备用

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10、松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。油酥分成24等份。搓圆备用

11、将油皮用手掌压扁,包入油酥

12、收口

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13、依次包好盖保鲜膜松弛10分钟

14、松弛好后,取一小块面团,用手掌心压扁,再擀成牛舌状

15、从上往下卷起备用

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16、依次全部擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分

17、松弛好后,同样用手掌心压扁,再擀成长长的面片

18、从上往下卷起

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19、依次擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分钟

20、松弛后取一个小面团将两端折起。

21、用掌心把面团压扁。

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22、擀成圆形,中间稍微厚一些,边边薄一些。

23、本色面片和红曲粉面片相叠。

24、包入内馅

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25、收口。预热烤箱180度

26、依次包好后放入烤盘

27、用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。(由于晚上做的照片拍的光线不太好。成品明天再拍哈哈)

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28、新鲜出炉啦!美美的,白天果然不一样。呵呵

29、美美的

小窍门:

以上方子是12个的量。割刀的时候如果面团软的话割出来的效果不好。可以放着等面团表明干一些再割效果会更好。

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桂花糯米糕

图文 |梦悦的小灶炉

原料:

热水适量、白砂糖20g、玉米淀粉60g、糯米粉200g、红豆沙适量、糖桂花适量

做法:

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1、糯米粉和玉米淀粉装入小盆中混合

2、60度左右热水中加入白砂糖搅拌至融化

3、将糖水倒入面粉中搅拌

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4、揉成软硬适中的面团,用保鲜膜盖住防止表面吹干

5、豆沙分成15克一个,糯米团分成30克一个,分别搓圆

6、蒸笼中铺上小粽叶,表面抹一点点植物油。也可以用裁剪开的小油纸

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7、糯米团包上豆沙

8、用虎口向上收口

9、收口捏好后再搓圆

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10、表面沾上一层糯米粉,放在粽叶上

11、选用的50克月饼模具,压出花纹

12、轻轻推出糕体即可

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13、做完后放入蒸锅,大火蒸8到10分钟。

14、蒸好的糯米糕,晶莹剔透。

15、装入盘中,淋上少许糖桂花即可食用

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螺旋酥

图文 |高高gaogao

原料:

普通面粉280g、玉米淀粉20g、水100g、玉米油100g、糖30g、盐3g、普通面粉180g、玉米淀粉50g、玉米油100g、自制豆沙600g

做法:

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1、所有水油皮材料混合

2、所有油酥材料混合

3、水油皮和油酥分别揉成团(水油皮尽量揉光滑即可,不必要必须手套膜哈)

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4、将水油皮等分12份,揉圆盖保鲜膜防止干裂

5、将油酥等分四份(做原色酥皮的话,省略这一步,直接等分12份即可)

6、将分好的四份油酥,取其中三份分别加适量抹茶粉,红曲粉,可可粉揉均匀,然后各自等分三份,共12份油酥剂子即可

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7、取一个水油皮剂子擀圆,包入一个油酥剂子

8、捏紧收口包好

9、依次包好,收口朝下,用保鲜膜盖好,防止干裂

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10、包好的剂子擀成椭圆形,自上而下卷起来

11、依次卷好,继续保鲜膜盖好防止干裂

12、再次擀成长条,自上而下卷起

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13、依次卷好如图所示,盖保鲜膜

14、从中间一切为二

15、切面朝下,擀成圆形,包入自制豆沙(或者自己喜欢的任意馅料)(豆沙我是分的25g一个,做以参考)

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16、捏紧收口朝下,依次摆放烤盘中

17、烤箱预热,170度上下火30分钟(温度根据自家烤箱实际温度操作)

18、继续出炉啦

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低糖少油版绿豆糕

图文 |爱蓝胖子的diao

原料:

脱皮绿豆400g、糖60g、黄油25g、牛奶60g、红豆沙320g、蔓越莓60g

做法:

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1、脱皮绿豆加入清水浸泡8个小时,期间不断换水。

2、浸泡好的绿豆用蒸烤箱蒸28分钟,直到绿豆熟透。

3、把蒸好的绿豆倒入密封袋里面,用擀面杖将他们压成细腻的绿豆泥。

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4、绿豆泥倒入炒锅中,加入细砂糖、黄油和牛奶,小火加热,将他们炒匀。其实只是拌匀,因为没什么水分,并不需要怎么炒制。

5、最后加入切碎的蔓越莓干,翻拌均匀。

6、炒好的绿豆泥倒入大碗中稍微晾凉,同时准备好夹馅的红豆沙。

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7、接着来分绿豆泥和红豆沙。我绿豆泥30g一个,红豆沙10g一个,方子的量总共做了32个。

8、取一个绿豆泥,滚圆之后压扁,包入红豆沙,再滚圆。手法和包月饼一样。

9、全部处理好之后就来压模。这次我用的是50g法焙客月饼模。将绿豆糕稍微整形成椭圆形,放入月饼模中,轻轻压一下底部,翻转月饼模,竖着按压一下之后,慢慢推出。一个美美哒绿豆糕就做好了。

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10、绿豆糕放入冰箱冷藏之后口感更佳。

小窍门:

1.方子中牛奶的量要看情况加入。如果你蒸好的绿豆泥比较湿,就不要加入。我用蒸烤箱,没有过多水分进入,压了之后的绿豆泥比较碎,所以加入牛奶调节。2.蔓越莓的量可以根据自己喜欢加入,不影响成品。3.绿豆糕冰箱冷藏大约可以放5天,如果想放久一点,就放冷冻室,吃的时候回温即可。

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